發布時間：2024-01-20 10:48:36
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的餐飲消費基本趨勢樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
一、受訪對象
本次調查的受訪對象(詳情見表1)男女比例相當，以一二線城市(直轄市和省會城市)為主，兼顧三四線城市及鄉鎮居民，教育程度各種類別也均有涉及。受訪對象的收入水平以3000-8000元的工薪階層為主，這些都充分體現了餐飲消費需求的普及性和本次餐飲消費調查的大眾代表性。
值得一提的是，本次調查18-50歲受訪者占89.8%，本科以上學歷的受訪者占80%，這兩個數字一方面是充分考慮到當前市場的消費主力，以具有較高學歷的上班族為主。另一方面也與本次調查的調查方式為網絡調查，渠道相對單一有關。
表1餐飲消費調查受訪者基本情況
(一)追本溯源，回歸本質，基礎服務成主導因素二、消費習慣
在餐廳的選擇上，受訪者看重的因素依次為：就餐環境、菜系風味、服務水平、安全衛生、價格水平、口碑評價、地理位置和促銷信息(圖1)。環境、口味與服務是餐飲產品的根本構成要素，此三項內容在調查中排在前三也體現出整個餐飲行業重新追本溯源，回歸本質、回歸市場的大趨勢。
圖1：影響消費者選擇餐廳的因素
(二)食品安全關注度降低，消費者信心獲提升
與2014年調查結果明顯不同的是，“安全衛生”由第二位下降到第四因素，選擇比重僅為前次調查的三分之一。這一變化反映出，在“史上最嚴”的《食品安全法》醞釀、和宣傳過程中，國家監管部門重拳出擊打擊食品安全犯罪的大環境下，餐飲企業認真履行依法經營的各項義務，加強食品安全管理和誠信服務措施，得到了消費者的一定認可，使消費者的安全感有所提升。
(三)餐飲O2O使口碑傳播的效果放大化
獲取餐廳信息渠道的調查結果顯示，“美食類網站或APP”以45.1%的占比排名第一，“他人介紹”占40.1%，“社交媒體”“報紙、電視、廣播等傳統媒體”和“其他渠道”合計占14.8%(圖2)。
圖2：消費者獲取餐廳信息的一般途徑
互聯網時代，餐飲業最大特征便是餐飲企業的口碑傳播被放大化。互聯網是一面放大鏡，它既會成倍提高優質餐飲品牌的知名度，同時也會加速淘汰那些誠信度較低的品牌，要想在開放的社交平臺占據一席之地，口碑營銷十分重要。有接近85%的受訪者有在網絡(點評類網站、朋友圈、微博)分享美食自拍、餐飲消費體驗或發表評論的經驗。反之，這些信息也極大程度地影響著消費者選擇餐廳的行為，其中，近90%的人會受朋友在社交媒體的分享影響(圖3)，有超過70%的受訪者會選擇美食類點評網站上普遍好評的餐廳(圖4)，僅有5.0%的受訪者表示他人的評價對其沒有任何影響。
圖3：好友美食自拍及分享消費體驗對餐廳選擇的影響程度
圖4：美食點評類網站其他消費者的評價對餐廳選擇的影響程度
(四)餐廳電話預約訂單比重大幅下降
傳統的電話預訂方式延續了眾多預訂方式當中首選的地位，但比例相比于去年的52.8%已經下降至40.0%(圖5)。越來越多的第三方網絡平臺和企業APP都具備預訂、點餐和支付的綜合功能，可以為消費者提供一站式服務。通過企業官網、企業APP、第三方網絡平臺預定的比例達到39.9%。有20.2%的受訪者無預定習慣，會直接前往餐廳。排號方面，“遠程排號”和“到號提醒”兩種新式體驗得到消費者的廣泛認同。
圖5：消費者預定餐廳的一般方式
(五)餐飲消費現金支付比例進一步降低
在支付方式上，現金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%，現場第三方平臺支付、第三方平臺預付和刷卡消費的比例都有不同程度提高(圖6)。這反映出第三方網絡平臺的服務日趨完善，應用日益深入，極大地方便了消費者提前通過網絡支付參與團購等活動，提高了消費者的使用意愿。支付寶錢包、微信錢包等電子支付方式功能日趨強大，在年輕人一代中深受歡迎，并有擴大使用群體的趨勢。
圖6：消費者在餐飲消費時的支付方式
(六)餐飲互聯網服務向移動終端偏移
隨著移動終端設備和4G網絡的迅猛發展，互聯網應用呈現出多元化、便捷化發展的特征。本次有超過80%的受訪者認為手機、平板電腦等移動終端的餐飲互聯網體驗(包括搜索、預定、評價、分享等)已經可以代替傳統臺式電腦。
由此而來，作為移動終端下載普及程度極高的微信則成為了企業互聯網營銷的重點渠道。調查顯示，受訪者中關注或者關注過餐飲微信公眾賬號的比重超過一半，其中關注5家以上的達到30.3%(圖7)。而消費者關注這些公眾帳號的原因多種多樣，或主動或被動，這也導致了有35.2%的受訪者很少查閱企業微信公眾賬號推送信息(圖8)。
圖7：受訪者關注餐飲微信公眾賬號的企業數量
圖8：餐飲微信公眾賬號推送信息的瀏覽情況
受訪者最關注的微信推送信息依次是，“打折或優惠信息”“新產品上市嘗鮮提醒”“飲食小貼士”和“其他有趣信息”(圖9)。有20%左右的人經常因看到微信公眾賬號的推送內容而決定前往就餐，只有9.9%的人對這些信息“無動于衷”。
圖9：餐飲微信公眾賬號推送信息的受歡迎程度
(七)外送服務市場不斷擴大，滿意度仍有上升空間
O2O使餐飲外送服務實現了跨越式提升，近60%的受訪者表示經常體驗餐飲外送服務。而這其中，餓了么、美團、百度外賣等專業綜合外送服務平臺業務份額超過80%，餐飲自建平臺份額逐年下降。
從用戶分布情況上來看，北京、上海、廣東位列前三甲，是全國餐飲O2O外送用戶覆蓋率最高的省市，餐飲O2O的發展也是從一線城市開始展開，并逐步向二三線城市擴散。經濟發達省市的人口密度大，生活節奏快，市場很快被占領，在一線城市餐飲O2O接近飽和的情況下，二三線的城市就逐漸成為商家們的爭奪要點。
消費者最關心的外送服務問題中，送餐速度排在首位。調查顯示，實際消費體驗中，雖然“非常準時”服務僅占5.1%，但誤差10分鐘以內的消費體驗率大約占到六成，總體滿意度尚可(圖10)。
圖10：外賣訂單送達所需時間情況
三、企業建議
對餐飲企業來說，任何時候提供的產品和服務都必須適應消費者的需求，并根據消費者的心理變化趨勢來制定有效的經營策略。依據2015年度餐飲消費調查的結果，現提出如下建議供廣大餐飲企業參考：
(一)順勢而為，變被動為主動
多年的發展情況顯示，現代科技逐步改變傳統餐飲行業的服務內容和消費習慣已經是不可逆的趨勢。在這樣的大環境下，餐飲企業與其被動接受自下而上的顛覆，不如主動擁抱以求得自上而下的洗禮。貼近時代、貼近需求是當前餐飲企業的制勝法寶。
(二)注意區分“互聯網+”和“+互聯網”
O2O不是一種商業模式，也不是一個產業，它僅僅是一種概念的歸類，是一種營銷手段。沒有良好產品基礎的花俏營銷行為，都是沙中筑塔。餐飲行業向互聯網轉型是一個必然的趨勢，但這更應該是“+互聯網”而不是“互聯網+”。“互聯網+”是以互聯網作為主體，顛覆傳統行業的運營模式，其本質是互聯網，“+互聯網”則是將互聯網作為一種優化工具，提升傳統餐飲行業自身的運營效率。
(三)以人為本，提高員工素質和服務效率
無論消費習慣如何變化，在現階段，人依然是提供餐飲服務的主體。在硬件條件、軟件技術、營銷理念飛速發展的環境下，要求所有員工，特別是一線服務人員不僅要具有強烈的服務意識和溝通能力，還要有與時俱進的技術知識和操作能力，因此，保持與技術發展相配套的員工素質和服務效率是確保資源發揮最大效能的基本要求。企業要注意吸收和培養復合型人才，提高員工綜合素質，只有這樣才能保障“技術”達到應有的“效率”。
[關鍵詞]桂林旅游；花費構成；層次分析法；建議
[中圖分類號]O213.9
[文獻標識碼]A
[文章編號]2095-3712（2013）16-0092-03
入境旅游是衡量一個地區旅游實力的重要標志。其中，入境旅游消費與經濟和社會總體發展水平有著緊密聯系。在發達國家，旅游消費是生活已達富裕程度的人們追求享受和發展的消費行為。桂林市作為我國首批對外開放的24個城市之一，有著豐富的旅游資源和巨大的旅游客源，這更加快了桂林與國際旅游經濟運行接軌的步伐，促進了入境旅游消費的發展進程。2012年度，桂林實現入境旅游收入46.39億元，同比增長26.81%；接待入境旅游者182.41萬人次，同比增長10.96%，占全區入境過夜游客市場份額的52.08%。本文針對2012年桂林入境旅游者花費結構數據，采用層次分析法分析研究桂林市入境旅游者花費構成，同時提出相應建議。
一、應用層次分析法分析對桂林市入境旅游者花費構成
以桂林入境旅游市場為目標層U，在旅游七要素即交通M1、住宿M2、餐飲M3、景區游覽M4、娛樂M5、購物M6及其他方面M7的花費構成下，我們分析四種入境旅游者即外國人Q1、香港同胞Q2、澳門同胞Q3、臺灣同胞Q4的旅游花費，建立層次結構，如圖1。
根據表1，容易得到四種旅游者Q對七要素M的權向量及旅游七要素M對目標層U的組合權向量，列入表2。其中，權向量（0.26，0.23，0.26，0.25）為四種旅游者對桂林入境旅游市場收入的貢獻率，權向量（0.24，0.11，0.07，0.07，0.07，0.30，0.14）為旅游七要素在桂林入境旅游市場收入中的占有率。
從表2得知，交通是旅游基本消費中所占比例最大的，其次是住宿；在非基本消費中所占比重大的是購物。以上四種人中，澳門同胞旅游基本消費最高，為62%，外國人次之，為54%；非基本消費最高的是香港同胞，為71%，臺灣同胞次之，為49%。這符合各自所生活的環境和習慣。
為了在同一尺度下比較四種旅游者對旅游七要素的相對重要性，將四種旅游者在各要素中的花費權向量分別乘以相應的四種旅游者對桂林入境旅游市場收入的貢獻率，結果列入表3。
由表3可知，外國人在交通方面的花費高于其他游客，這是由地理位置所決定的；澳門同胞住宿和景區游覽方面的花費都高于其他游客；香港同胞在購物和其他方面的花費高于其他游客，說明香港不愧是世界范圍的金融貿易中心，人們的消費觀更國際化；臺灣同胞在娛樂、餐飲上排名最前，是一個善于生活的群體。此外，由表2可知，入境旅游者在七要素方面的花費從高到低的排名為：購物占30%，交通24%、其他14%，住宿11%，餐飲、景區游覽和娛樂占7%；非基本旅游消費為購物，娛樂與其他花費之和為51%。這說明入境旅游者在桂林的非基本旅游消費是桂林入境旅游市場收入的重要組成部分。不過，在旅游發達國家，其非基本旅游消費收入占旅游外匯總收入60%-70%，我們與之相比還有較大差距。
二、對我市調整旅游供給促進消費結構健康發展的建議
從我市入境旅游者花費結構來看，一是物質資料消費多，精神資料消費少；二是旅游新產品不甚合理。因此，必須通過調整旅游供給結構來實現入境旅游消費結構的健康發展。首先，應改變我市長期以來重旅游目的地、旅行社、賓館建設，輕旅游商品的生產銷售以及休閑旅游產品開發的狀況，實現“吃、住、行、游、購、娛”各旅游供給的協調發展，平衡基本旅游供給和非基本旅游供給的結構比例。其次，據有關資料顯示，世界旅游消費結構變化的趨勢為：觀光旅游份額逐步下降，商務、購物旅游活動比重上升；自然風光旅游產品份額減少，內涵豐富的文化旅游產品份額直線上升；度假旅游逐步興起并走向成熟。因此，我市應重視旅游商品的設計和研制，以滿足海內外旅游者的需求。在保證整體旅游供給持續發展的前提下，市政府和相關部門要考慮這四種人在消費上的側重點，開發既具有傳統文化和民族特色，又能激發旅游者美好回憶、滿足其精神需求的旅游商品。
當前，桂林迎來建設國際旅游勝地的全新發展機遇，我市應該依據合理消費結構的主要指標，正確分析當前旅游消費結構的現狀，并在此基礎上有步驟地調整桂林旅游產品結構，從而完善桂林入境旅游者花費構成。
參考文獻：
[1]國家旅游局.中國旅游統計年鑒（副本）[M].北京：中國旅游出版社，2011.
【關鍵詞】主題餐廳 主題性營造 設計手法
近些年，消費者追求消費體驗與感受的主觀化趨勢越來越明顯。事實上，從功能型消費向體驗型消費轉變，是消費者由客觀因素（如價格、功能）向主觀因素（如氛圍、情緒）的轉變。因此，對于餐飲行業的經營者而言，以富有個性化、特色化的產品或服務，迎合消費者的需求是極其重要的，并促使主題餐廳如雨后春筍般出現。餐飲空間設計中的主題創意是隨意、自由而豐富的，它來源于生活，卻高于生活。主題是設計理念的表現，設計者需要結合城市特有的地域風貌和本土文化，采用具象或抽象的手法，理性地將實用性與藝術性融為一體，讓消費者能夠滿足對空間主題性設計的精神文化需求。
在選定主題前，需要對市場進行調查和分析，并結合消費者需求，準確地進行設計定位。首先，根據地理環境和經濟消費能力，確定主題的設計風格。其次，根據服務對象的消費觀和價值觀，確定消費主題。比如餐廳面向的消費者是學生，那么餐廳的設計就需富有朝氣與活力，不能過于死板老套；而白領階層不僅看重餐廳的人文環境，還注重消費檔次。主題餐廳的平面布局、材料肌理、色彩運用、室內裝飾陳設和燈光環境是空間表現的基本要素，可以通過研究和分析設計特點，探討出主題餐廳的設計趨勢。
一、賦予感情基調的平面布局和通透性的空間設計
平面布局是室內設計中一切的開端，餐飲空間在滿足使用功能的前提下，可以通過平面布局來表現主題，根據設計前期的定位確定就餐環境的感情基調。以人體工程學為理論依據，把握消費者在各個空間中的活動尺度，在功能的考究下運用室內的主題元素。整體的設計風格和理念是在不斷的調整中構思成形的，在空間設計時需緊扣主題創意，合理劃分和營造空間。整體性、連貫性和通透性是處理用餐區、工作區、交通流線的關鍵，就地取材并利用空間特有的形態優勢可創造出趣味性的主題空間。如相對狹窄的空間會給人親切的感受，直線方形的空間充滿理性，而曲線形態的空間則營造出一種輕松和自然的氛圍。為了促進人們之間的交流，設計方案整體上應加強開放性空間的營造，而私密空間的多樣化則可增添交流的趣味性。設計者并不需要對空間的性質進行硬性劃分，私密性尺度的把握、材料和燈光的呼應，本身就是對主題的凸顯。
二、原生態的材料肌理和暗示性的色彩運用
室內設計風格的組織形式和特點是由材料體現的，多樣化的材料品種本身具有不同的質感和特性，而工藝技術的革新使之錦上添花。肌理作為材料的特性，會傳遞一種主題信息，如天然木材和石材的紋理表達出悠閑的田園生活情趣，鋼材和素混凝土則具有強烈的質樸性格。人與自然的和諧及對立，為渲染空間主題氛圍提供了有利條件，主題餐飲空間常利用構成和解構的設計手法，處理建筑材料的原始肌理。例如，“沸騰的螃蟹”是一家以海鮮為主題的餐廳，室內空間行云流水般地運用鋼架和木質結構裝飾，不僅突出了材料的古樸和冷漠感，還將美食、音樂和建筑空間三者緊密結合在一起。室內文化的表達和裝飾材料之間趨于一種均衡，空間中視覺感官的感染力來源于色彩，其對人的心理和生理均有很大的影響。主題為整個空間的色彩設計提供了依據，合理的色彩運用體現在色塊面積的尺度把握上。
三、精簡的裝飾形態符號和人文色彩的室內陳設
餐廳需要通過一些元素來傳達設計思維，作為載體的裝飾符號既能形成鮮明的主題，又可強調地域文化特色。符號的創意來源于建筑、自然以及藝術本身，從具有和主題相似的概念或形象中篩選出典型的視覺元素，通過抽象的形式傳遞給消費者。如中式風格的室內空間往往采用中國傳統元素符號，如榫卯、水墨畫等。不受主觀形式支配的元素符號，可以更直接地傳遞生活氣息，并有助于提升整個空間的主題氛圍。具有精神品質的藝術陳設對于主題設計的整體效果，起著重要的協調作用，石雕、織物、古舊家具都能點綴室內空間，結合園林的設計手法配置綠化植物，既有引導作用，又能調節室內空氣、減少噪音。如“老長沙龍蝦館”，餐廳入口處一側是服務臺，另一側為品牌龍蝦的雕塑，室內所有的線條都是剛勁的直線，營造出一種穩重大氣的感覺，連公共和私密空間的分隔物以及兩旁過道的裝飾陳設也緊扣“龍蝦”這一主題。
四、滿足視野需求且主次分明的燈光環境
不同的室內光環境具有與之相對應的空間性格，這是由于人的心理和生理需求所決定的。運用光的語言發揮其元素魅力，可創造出情感豐富的空間氛圍。為了保證設計語言的一致性，在線條流暢、強調材質本身的空間中，應祛除多余的裝飾元素。既可利用材質肌理、室內陳設的反射光，又可借助建筑本身的裝飾，形成簡潔而有張力的冷暖對比，室外的陽光和室內的人工燈光可共同營造主題氛圍。在處理主、次光源時，整體把握光的色彩、明暗及造型以滿足人的視野需求，運用光源照射改變空間的原有形態可使其變得更加生動自然。
結語
成功的主題營造基于全面的市場評估分析，以獨特的經營理念和設計思路從眾多的餐飲空間中脫穎而出。在體驗消費時代下，設計師應盡可能多地結合消費者的消費習慣，挖掘主題餐廳的文化魅力，尋求切合主題的藝術形式，以獨特的視角為人們提供滿足精神享受的餐飲空間。主題設計并非單純的形式符號，而是深層次地域文化特色的一種揚棄過程。隨著人們消費品味的不斷提高、消費需求的多樣化，主題餐廳只有創新求變才會更具生命力。作為新生事物，主題餐廳的空間設計不妨多從傳統文化中去拓展視野，這不失為國內餐飲空間設計發展趨勢下的一種新思路。
參考文獻：
[1]中國建筑學會室內設計分會.主題餐廳[M].武漢：華中科技大學出版社，2008.
[2]吳宗敏.主題餐飲空間的設計與策劃[C].創新設計管理：清華國際設計管理大會論文集，2009.
為做好“十一”黃金周各項準備工作，實現黃金周期間“安全、秩序、質量、效益”的四個統一，我局提前著手，重點部署了整治景區環境、提高服務質量、旅游安全、旅游信息統計等準備工作。同時制訂相關工作預案，開展了專項治理整頓和安全大檢查，加強督導檢查，加大市場檢查力度，各街道辦事處和旅游景區（點）對黃金周的工作做了專題研究和部署，制定了專門措施，保證了黃金周得以安全、有序、有效地進行。
二、旅游人均消費有較大幅度增長，特色餐飲成為吸引游客的新亮點
“十一”期間，旅游消費呈現多元化趨勢，尤其是人均消費實現較大幅度增長。我區的農家宴、漁家宴、韓國料理等特色餐飲日益受到市民的歡迎。農（漁）家宴食宿功能的不斷完善，不僅延長了旅游消費鏈，同時延長了游客滯留時間。其中，惜福鎮街道的友愛山莊日接待量達到280人次。黃金周期間我區餐飲業游客消費額直線上升，呈現出繁榮景象。同時土特產品、小工藝品的銷售也帶動了旅游購物的增長。“十一”期間，游客人均消費75元，同比增長66.7％。
三、因為天氣的原因，旅游人數呈波動增長趨勢，總量仍然高于去年同期
四、“東部山區、中部城區、西部濱海”三大板塊的旅游格局基本形成
“十一”黃金周期間，來我區的游客主要集中在城區（**、流亭街道）、西部濱海（紅島、棘洪灘、河套、上馬街道）和東部山區（惜福鎮、夏莊街道），“東部山區、中部城區、西部濱海”三大板塊的旅游格局基本形成。
五、自駕游成為主流
我區良好的區位優勢、發達的交通網絡加之在黃金周前有效的策劃宣傳，來我區的自駕車游客明顯增加。三標山、太和、青島新天地等景區、景點周邊停車場供不應求。據統計，自駕游游客達到旅游總人數的50％以上。
六、旅游秩序井然，“十一”黃金周繼續保持零投訴、零安全事故
【關鍵詞】ELES模型 邊際消費傾向 食品消費結構
一、模型構建與回歸分析
本文采用了應用最廣的擴展線性支出系統模型來構建上海城鎮居民食品的消費結構模型，該模型不僅能分析各類食品的需求情況，而且可以研究一定預算約束情況下，各類食品需求之間的交互影響。
（一）模型與變量。
擴展線性支出模型是由經濟學家C.Liuch于1973年在計量經濟學家R.Stone首先提出的“線性支出系統模型”基礎上擴展而成的。該系統假設消費者對商品的實際需求都是由“基本需求”和“非基本需求”兩部分組成，基本需求與收入水平無關，只是為了維持最基本的生活水平，而非基本需求卻取決于滿足所有基本消費需求后的余額和消費者的偏好，模型表示成：
其中，是第類商品的需求量，、分別為第類商品的價格和基本需求量，為邊際消費傾向，表示人均收入，為商品的種類。該模型不但滿足需求函數的基本性質，并且直觀地反映了消費支出的構成情況，使得儲蓄內生化。同時利用模型還可以直接求得需求的收入彈性與價格彈性。
（二）數據來源與參數估計。
本文選取的城鎮居民消費食品主要包括：糧油、肉禽蛋水產品、蔬菜、干鮮瓜果、奶類及糕點、在外飲食6類。采用2008～2012年上海城鎮居民消費數據為樣本，以不同收入組的人均收入、各類食品消費支出作為解釋變量和被解釋變量。各年度居民收入與各類食品支出數據取自歷年《上海統計年鑒》。模型參數的估計過程采用“綜合時序與截面數據”的方法，模型參數估計結果由SPSS軟件計算得出。先利用OLS估計各類食品恩格爾函數，進而計算出總基本支出與各項基本支出，最終得到上海城鎮居民食品消費ELES模型的各項參數從計量結果可以看出：各類食品回歸方程的判定系數值總體可達0.90以上，并且各方程F值均大于臨界值5.99，表明模型對樣本數據的擬合優度較高；同時，相關變量參數的t檢驗顯著性較高：糧油類、肉禽蛋水產品、在外飲食回歸方程參數a與消費傾向b在5%統計水平下顯著，蔬菜、干鮮瓜果和奶類方程參數在5%統計水平下顯著。總體上可以看出，模型對樣本數據的解釋比較理想。二、模型回歸結果分析
（一）食品邊際消費傾向分析。
邊際消費傾向表示居民在新增的1元可支配收入中用于消費各類食品的增加多少，它反映了居民新增加的購買力的投向問題與居民未來消費發展趨勢。從上部分實證結果來看，上海城鎮居民各類食品邊際傾向已經進入較低水平。從表1數據看，隨著收入水平的提高，上海城鎮居民將新增收入12.6%用于食品消費（低于同時期全國城鎮平均值14.7%（二）食品消費結構分析。
一般來說，食品消費結構不僅涉及在消費過程中所消費的不同種類食品的比例關系，還包含在消費行為過程中，各類食品在數量上各自所占的百分比及其相互之間的互補、替代關系。
1.食品消費比例分析。從表3來看，目前上海城鎮居民食品消費比例比較穩定，上海城鎮居民在糧、油、肉禽蛋、水產品、與在外飲食上消費支出最多，3類消費占總食品消費的60%以上，蔬菜、干鮮瓜果、奶類消費比例平均處于7%水平，比例均衡，總體反映出上海城鎮居民在食品消費觀念上，比較注重營養的搭配，追求合理的膳食結構。從對于不同收入組對比，各類食品消費結構之間變化比較明顯，糧食消費支出占食品消費支出比重從低收入組到高收入組呈下降趨勢， 說明收入越高， 糧食消費支出所占比重越低；肉禽水產品、蔬菜消費比重與糧食相同隨收入增加呈下降趨勢；干鮮瓜果消費比重隨收入增加，先增加后下降表現為“倒U型”形態；奶類消費總體上隨收入增加下降；外在飲食消費隨收入增加呈現顯著增加趨勢，尤其高收入組在外飲食比重高達35%以上，顯然伴隨城市生活節奏的加快與收入提高，外出就餐已成為上海城鎮居民生活方式的重要組成部分。
2.食品消費彈性分析。需求收入彈性與價格彈性分別反映了商品消費支出對收入與商品價格變化的敏感程度。從需求收入彈性來看，上海城鎮居民各類食品消費收入彈性均小于1，各類食品表現為必需品，其中奶類最高（0.736），即價格不變情況下居民收入每增加1%，奶類消費增加0.736%，干鮮瓜果與在外飲食次之，而糧、油、蔬菜、肉禽等主食類食品對收入敏感性較低，與邊際消費傾向分析較為一致，表明上海城鎮居民對優質蛋白、水果的需求較大。
就需求價格彈性而言，整體上各類食品價格彈性均表現為缺乏彈性。具體來看，各類食品的自價格彈性最大，交叉價格彈性較小，說明每類食品的需求受到自身價格變動的影響較大，受其他其他食品的價格影響較小。所有食品的交叉價格彈性均為負，即各類食品之間表現為互補關系，總量替代和互補關系在一定程度上反映了當地社會和經濟的發展狀況，總量互補關系越多，則意味著社會經濟越發達，更多的互補關系則表示消費者對消費質量的追求（張東平2001），從這個角度上體現出上海城鎮地區的經濟的發達程度較高。
三、結論與政策建議
通過實證分析得到如下結論，（1）上海城鎮居民主要食品邊際消費傾向與需求價格彈性已經進入低水平（2）奶類、干鮮瓜果的邊際消費傾向與收入彈性相對較高，未來消費需求呈現增長趨勢。（3）在外飲食的支出占總食品消費比重隨居民收入增長持續提高，已成為上海城鎮居民食品消費支出的重要部分。（4）主要食品間交叉彈性值為負，彼此消費關系呈現出互補關系，一定程度上反映著上海城鎮居民消費已從副食替代時期轉到加工食品替代時期同時向更高層次升級。
最后鑒于文章的研究結論可得出如下啟示：首先，政府和企業應確保食品流通環節暢通，保障居民市場消費的充足供應。特別地，應逐步提高瓜果、鮮奶奶制品及加工食品的供應量和品質， 改善居民的消費質量。其次，盡量減少價格波動對城鎮居民消費的不利影響，完善收入分配機制，提高城鎮居民中中低收入者。以此進一步帶動城鎮居民整體消費水平。最后，完善餐飲市場服務體系。規范餐飲市場， 有針對性地完善餐飲市場服務內容， 為城鎮居民外出就餐提供良好的環境， 加強外出就餐對上海整個消費市場和經濟的貢獻。
參考文獻：
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[2]王恩胡，李錄堂.中國食品消費結構的演進與農業發展戰略[J].中國農業觀察，2007.
[3]王志剛，許前軍.探索農村食品消費結構的轉變規律[J].數量經濟技術經濟研究，2012 （1）.
關鍵詞：小型餐飲業；市場定位；競爭優勢；顧客。
改革開放30年來，我國餐飲業發展經歷了起步階段、數量型發展階段、規模化發展階段和品牌建設階段，初步形成了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統產業向現代產業轉型的發展新格局。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面統計，餐飲業的增長率要比其他行業高出十個百分比以上，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和的營銷方法，才有可能才激烈的市場競爭中獲得成功。
一、以顧客價值為導向
大眾化經營的市場空間不斷延伸，假日消費與家庭私人消費繼續看好，大眾經營品種和餐飲食品開發不斷加快，服務由以流動人口、工薪階層為主，向家庭廚房和社區服務延伸，更環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當好地滿足人民群眾的基本生活需求。成功的餐館企業家首先重視顧客的需求和偏愛，然后定位其餐館服務概念，關注未來由于技術進步、消費者偏愛和口味的不斷變化等原因導致的發展趨勢。由于不同經濟形態市場上的顧客和同一市場的不同顧客有著不同的產品和服務的定位以及不同的物質效用和心理效用，在這一意義上說，我國不同業制、不同業態和不同水平、不同檔次的餐飲企業已經基本形成多層次多樣化的市場競爭格局是必要的。
二、特色經營，多樣化菜品研發能力
在市場競爭日趨激烈的形勢下，廣大餐飲企業更加注重個性化特色經營，菜品質量、就餐環境和管理服務水平逐步改善和提高。烹飪技術更加開拓創新，廚房餐廳更趨現代化，服務更趨規模化，菜品質量更趨標準化，管理更趨科學化。同時企業科技含量不斷增加，電子點菜、計算機管理、網絡促銷更加普及，企業文化建設也不斷加強，行業發展水平明顯提高，由重品種、重低價向重品牌、重質量方向轉變，從價格品種競爭為主向品牌文化競爭轉化。
菜品研發能力，而非標準化能力。對菜品的標準化能力本身很可能給餐飲行業本質帶來傷害。而 菜品的研發能力是滿足消費者需求的產品及服務的能力，正是餐飲行業的本質所在。如果要滿足消費者多樣化需求，必然要求餐飲企業具有很強的菜品研發能力，菜式的新穎，對顧客更有吸引力。
三、加強調營銷環境的情調、氛圍
現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲業提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。
四、傳統餐飲向現代餐飲的轉化
傳統餐飲的手工隨意性生產、單店作坊式經營、人為經驗型管理為主的表現特征，隨著餐飲市場需求的不斷擴大和社會化、國際化、工業化與產業化的推進，在繼承傳統飲食文化與烹飪技藝的基礎上，以快餐為代表的大眾餐飲逐步向標準化操作、工廠化生產，連鎖規模化經營和現代科學化管理的目標邁進，不斷加快現代餐飲的步伐。
小型餐飲企業，是民眾創業的熱門行業，其原因在于餐飲業進入門檻低。隨著投資餐飲業的人越來越多，競爭也越來越激烈。在食材、人工、水電等各種剛性成本上漲情況下，餐飲業的微利時代不可避免。當前無論是食材、房租、水電等要素成本等都無法“逆轉”，餐飲業者唯有在內部管理方面下功夫，提高生產效率、減少浪費。長期以來，社會普遍認為餐飲業不需要太高的管理水平，經營者不少是“洗腳上田”的農民和剛剛踏入社會的年輕人，其管理水平可想而知。毋庸回避，餐飲業要在當前的困境中找出路，必須從管理水平的提升上實現“突破”。
餐飲業粗放經營歸根到底是人才的缺乏，無論是廚師等技術人員，還是餐飲管理人員，當前都存在“人數多但質量不高”的問題。推動餐飲產業轉型升級已成為必然選擇。傳統意義上，以密集勞動、手工操作、經驗管理為主要特征的餐飲行業，必須適時調整未來方向，大力提升現代化管理水平。
中國餐飲業的發展是隨著經濟的快速發展而發展起來的，由于人們生活條件和方式的不斷改變，在外就餐的機會越來越多，下飯館已成為人們的“家常便飯，尤其是節假日全家在外就餐、親朋好友聚餐已成為一種新的風俗。
餐飲行業作為我國GDP增長的重要動力之一，其高速的增長態勢及良好的發展勢頭，成為眾多創業者和投資人關注的焦點。但我們也應當看到餐飲行業面的市場競爭日趨白熱化、企業管理亟待提升等現狀，而隨著食品安全事故頻發、用工荒浪潮席卷全國等問題的出現，餐飲企業，特別是中小餐飲企業要想獲得更好的生存與發展，還需要勤練“內功”，搞好內部基礎管理。同時，要特別加強對餐飲安全（食品安全、消防安全、人員安全和資金安全等）和人事方面（人事體系建設、人員招聘、員工激勵等）的管理和控制，為小型餐飲業謀好出路。
參考文獻：
[1]劉強：當前我國餐飲業的發展與對策[J]；科教導刊（中旬刊）；2010年05期.
關鍵詞：跨文化；創新；標準化
一、跨文化管理是企業戰略的重要組織部分
1.跨文化管理中的文化滲透戰略
近年來，全球文化傳播、交流的速度越來越加快。而依托文化滲透的企業經營已經成為了企業戰略的重要組成部分。由于在全球化進程中，人類交流活動的擴展，必然引起價值觀念和意識形態的轉變，使社會文化之間互相滲透。肯德基就是通過跨國經營，把它的“快餐文化”成功地滲透到不同文化背景的世界各國，將現代快餐文化帶到中國。肯德基非常注重創造并宣揚自己的文化，力圖把自己塑造成現代時尚化和標準化的象征。肯德基通過自己的服務，對廣告以及公益事業的高度重視向全世界人們展示了美國的漢堡文化，也使漢堡文化深入人心，實現了企業的“跨文化優勢”，引領了中國新一代快餐文化。
2.跨文化管理中的本土化戰略
從某種意義上講，跨文化管理的核心就是本土化。本土化是相對于國際化而提出來的，對于一個國際化的品牌而言，進入一個新市場，如何實現與當地的風土人情相融合，則是其能否立穩腳跟的關鍵。本土化戰略是跨國公司緩和文化沖突的一種方法。這種方法比較好地照顧了東道國文化在企業經營中的影響。越來越多的跨國公司已意識到本土化對于在異國投資取得的成功的重要性。跨國公司的本土化戰略具體體現在人力資源的本土化、品牌文化本土化、研發中心本土化、管理本土化、采購本土化和服務本土化等。肯德基進入中國起，就實行了一系列的本土化策略。
3.跨文化管理中的創新戰略
在美國，快餐店被那些饑餓而繁忙的人們視為“加油站”，或者被低收入群體看作家庭餐館，因而速度和低價是快餐作為“工業食物”并且迄今仍在美國持續成功的兩個重要原因。然而，在中國在北京人的眼里，肯德基代表著美國文化、現代的餐飲觀念。北京消費者在肯德基內逗留的時間普遍長于美國的顧客，“快餐不快”成為肯德基在中國經營的一個重要特征。人們去肯德基消費的不僅僅是食物，更重要的是在消費干凈整潔而帶有空調的空間。空間的消費是情境的消費，空間成為商品的一部分。相對傳統的中餐館來說，這里沒有嗆人的油煙，有的只是干凈桌椅和明亮的窗戶；沒有觥籌交錯的喝酒劃拳聲，只有或輕松活潑，或動聽悠揚的背景音樂。即使不是在進餐的時間，也會有年輕人進來買上一杯可樂，看看書、聊聊天。即使什么也不買，也不會有服務員來趕你走。所以在許多青年人眼中，這里已經不單單是進餐的地方了，而是釋放心靈和感受自由的地方。肯德基帶給中國消費者的是一種全新的餐飲文化的體驗，人們在享受快餐的同時，體驗的是肯德基本身所承載的文化和文化氛圍。因此可以說，肯德基在中國快餐業的快速擴張，是其餐飲文化創新的成功。
二、如何有效實施跨文化管理
1.加強管理人員和員工的培訓
進行跨文化培訓是防治和解決文化沖突的有效途徑。作為跨國公司，要消除文化差異、搞好跨文化管理有賴于一批高素質的跨文化管理人員。在企業內部進行跨文化培訓成為跨文化管理最基本、最有效的手段。跨文化培訓的主要內容有對文化的認識、敏感性訓練、語言學習、跨文化溝通及沖突處理、地區環境模擬等。目前我國的很多企業正在走向國際化，在國際化經營中經常會面臨文化差異帶來的沖突，但我國在跨文化管理方面的人才很缺乏。而跨文化培訓恰恰是解決文化差異、搞好跨文化管理最基本最有效的手段。因此，我國企業要在制定戰略的時候就重視跨文化管理的作用，加大力度進行跨文化培訓，為企業走向國際化儲備管理人才。
2.加強對社會文化變革和市場需求變化的研究
現代人生活在一個全面開放的社會環境之中。環境的開放也改變了傳統的文化形態，各種文化的相互激蕩和社會思潮的涌動，為當代創造了一種多元的文化環境。社會文化發生著深刻的變化，也在影響著市場需求的變化。例如，由于西方文化的影響，我國很多人也過起了像西方人那樣的圣誕節、平安夜。圣誕節前后成為一次大的購物。而在西方越來越多的國家也開始過中國的傳統節日春節。隨著中國社會的發展，中國傳統的餐飲文化也在變化，而肯德基正是順應這一變化，將西方快餐文化帶入中國，獲得了成功。而肯德基“新快餐”運動的基本背景就是中國社會對健康飲食的追求不斷升溫。肯德基的經營與社會經濟潮流的契合，使肯德基在中國的業務不斷拓展，成為了中國第一餐飲品牌。肯德基的成功正是基于對中國社會文化變革趨勢的準確把握，不斷適應變化的市場需求。
三、肯德基給我國老字號餐飲企業國際化的啟示
1.老字號“走出去戰略”
老字號國際化的關鍵一步是“必須先走出去”。因為只有走出去了，外國人才有認識它的機會，進而了解它，再到接受它、喜愛它。在國際化過程中，老字號要真正打入當地主流市場，關鍵是了解當地文化，優先選擇文化差異小的國家進入，并選準符合對象國市場需求的產品。全聚德是中國首家實現跨國經營的餐飲集團，目前已在德國、緬甸、阿曼、日本等國家和中國香港地區開辦了特許連鎖店。由于“鴨肉類”食品歐洲人特別喜歡，全聚德將更容易進入歐洲市場。
2.中華老字號的標準化連鎖經營
肯德基、麥當勞等西方快餐的成功，相當程度是取決于標準化和規范化操作與連鎖經營。中華老字號想走出國門，也必須采用連鎖經營的方式。而這種方式要求其生產標準化、規范化，否則會出現千店千面、同一品牌食品在不同店有不同味，最終導致經營失敗。目前，我國餐飲業已經進入了一個品牌戰略的市場時代，正由個體經營、局部經營走向品牌化、規模化經營。而全聚德早早就確立的通過連鎖經營實現規模化的發展戰略，適應發展需要，在激烈的市場競爭中保持了領先地位，率先跨入了國際化發展的行列。
3.中華老字號的創新理念
企業的成功取決于企業家的管理創新和企業文化創新，創新是企業生存和發展之本，中國的百年老店更需要在充分發揮品牌優勢的基礎上，不斷的自主創新，才能更好的走出國門，更快的融入全球化的市場競爭中。在跨國經營中，一方面，將擁有著悠久歷史的中國傳統文化傳播到世界各國，強調產品的文化內涵，使世界更了解中國；另一方面，了解并分析東道國的本土文化，把產品與當地文化結合在一起，使兩種文化相互滲透，并不斷創新，在適應國外市場的基礎上，提升企業的核心競爭力。
參考文獻
[1] 馬春光.國際企業管理[M].對外經濟貿易大學出版社，2005
[2] 胡宏峻.跨文化管理[M].上海交通大學出版社，2004
關鍵詞：餐飲業；網絡營銷；發展
1我國餐飲業發展現狀
餐飲業是一種服務型的行業，它主要是通過對食物的加工，出售給消費者食用來盈利的一種活動。目前餐飲業主要包括快餐店、餐飲店、酒店餐飲、民營餐館店等幾種餐飲類型。
1.1我國餐飲業的現狀
隨著餐飲業大力發展，市場競爭也越來越激烈，為了不被市場所淘汰，餐飲企業出現了新的發展格局。如以前單一店面和單一格式的競爭格局被特許經營和分組所取代。除了出現的新格局之外，競爭的內容也發生了巨大的改變。從餐飲的品味和品質之間的競爭轉向餐飲企業品牌和企業文化上的競爭。如肯德基、麥當勞、海底撈等知名連鎖餐廳加快了連鎖企業發展的步伐，同時也加大了市場份額。隨著這些餐飲企業的出現，我國餐飲連鎖企業越來越多，這些連鎖企業的名聲也越來越大，使得餐飲企業得到更大地發展。
1.2我國餐飲業的發展趨勢
因為生活節奏的加快，為了節約時間人們選擇在外就餐。同樣的，隨著生活品質的提高，消費者對就餐環境以及餐飲文化、餐飲品牌等精神方面的需求也越來越高，更多的是心理滿足以及精神滿足方面的需求。所以我們要達到營銷目的，就應該從產品的生產到產品最終的實現過程，使消費者的需求得到最大化地滿足，為了滿足這一需求，主題餐廳和音樂餐廳隨之出現。
1.3我國餐飲業網絡營銷現狀
在網絡技術的支持下，我國網絡營銷的發展非常迅速。目前餐飲企業的網絡營銷已經成為不可阻擋的趨勢，所以越來越多的餐飲企業加入了此行業，餐飲企業的網絡營銷依賴于網絡營銷方式的發展，并以各種網絡通信平臺為工具，實現餐飲網絡的新形勢。餐飲業網絡營銷的發展緊隨著我國互聯網發展的時代步伐。
1.4網絡營銷在我國餐飲業的發展趨勢
隨著網絡營銷技術和餐飲業專業化的不斷發展，餐飲企業的競爭越來越激烈。在信息時代的快速發展中，餐飲企業要想獲得更多的競爭優勢，必須進一步占領網絡營銷平臺，為企業網絡推廣發揮作用。只有這樣，我們才能迎合餐飲業發展需要以及未來餐飲企業網絡營銷的發展趨勢，朝著集群、依附和便利的方向發展。首先，集群是營銷行為產業化的重要特征，這也是集聚產業，發揮行業特色的重要體現。現代信息網絡的發展證明了集群在企業發展中的重要作用。美團和餓了么等新興餐飲網絡互動平臺讓公眾了解了產品的專業特性，能夠在未來的營銷市場中占有一席之地。
2我國餐飲企業在網絡營銷發展中存在的問題
現如今，網絡營銷是大部分企業選擇的營銷工具，但是對其使用不當，也會使企業得不到有效發展。
2.1對網絡營銷缺乏認知
在電子商務大力發展的時代，很多餐飲企業為了趕上潮流，建立了屬于自己的網站，但是它們并沒有借助網站進行營銷自己的產品，唯一的優點可能就是消費者可以從網上看到這家餐館而已，這對消費者來說并沒有什么吸引力。所以，餐飲企業必須認識到網絡營銷的作用，從而使其在網上能尋求到長久發展之路。
2.2餐飲企業與消費者缺乏互動
網絡營銷具有互動性，餐飲企業可以在網絡上和消費者進行互動。但是對于很多餐飲企業來說，企業網站只是一個展示商品的平臺，它們只是一味地給消費者展示它們需要銷售的商品，消費者在網上發表自己的意見它們不會理睬，這種單向的傳播方式和傳統的營銷方式沒有什么區別，同時企業如果不采納消費者的意見，也得不到良好的改進，同時限制了其發展。
2.3缺乏特色，創新意識薄弱
當前有很多企業還不很重視創新的重要性，它們只是一味地在模仿別人而已。首先我們從實體上來看：第一，模仿產品。從餐飲產品上來看，盲目跟風，別人做什么產品就直接復制下來，沒有自己的餐飲特色。第二，復制環境。如今餐飲類型越來越多(如主題餐廳，音樂餐廳)，很多這種餐飲類型裝扮得也是一模一樣，這種沒有自己思想的主題餐廳是沒有靈魂的。其次從網絡上來看：復制網站風格。很多餐飲企業在建立網站時，盲目追趕潮流，忽略了自身企業的文化，在網站上看不出其具有的獨特風格以及企業想傳達的精神理念。
2.4企業缺乏網絡品牌觀念
所謂網絡品牌是指公司在互聯網上建立的良好產品和服務的互聯網品牌，網絡品牌的形象好壞直接影響企業產品的銷量，好的品牌可以充當一個強大的搜索引擎。但是現在大多數的餐飲企業都缺乏網絡品牌觀念，它們的心思不會花在品牌的建設上，就連最基礎的專屬LOGO都沒有。
2.5不善運用網絡口碑營銷
網絡一個優點就是我們可以自由地在網上發表我們想發表的意見，比如對一件事的看法、對一個企業的評價等。這就會產生所謂的網絡口碑，如果對一家企業產生的好評越多，則說明這家的口碑越好，好的口碑對一個企業的發展有著很大的幫助。然而，很多餐飲企業為了得到好的口碑，不惜在網上花錢請人傳播對自己有利的信息，這些信息旨在對于企業的偏袒而不在意消費者真實感受的行為，一旦被揭穿，效果必定會適得其反。
2.6就餐體驗與網絡宣傳差距較大
餐飲企業在進行網上宣傳時難免會參有浮夸的成分。首先，從就餐環境上看，企業在做網上環境宣傳時會將實體店的照片進行精修再放到網上，顯得環境“高端”“大氣”“上檔次”，而當消費者在線下實體店進行消費時，實體店給人的感覺會和網上宣傳的差距較大，給人造成圖片僅供參考的欺騙感，從而導致企業失去客源。其次，從食品品質上看，商家在進行食品來源介紹時，會出現澳洲、進口、海外等描述字樣，但是在實際上，商家只會用普通的原材料來進行餐飲的制作，這種以次充好的行為不僅會使企業喪失信譽度而且會有損企業品牌的名譽，嚴重的話將會導致企業從餐飲市場消失。最后，從服務態度上看，餐飲企業在進行網上服務宣傳時，會過分夸大服務宣傳、強調服務體驗，然而網絡華麗的包裝得不到實踐的檢驗。當消費者在進行實體體驗時，服務人員可能會出現以貌取人、敷衍了事、不冷不熱等服務態度，使消費者產生很大的落差感，從而使餐飲企業只能做首次消費，無法實現顧客回頭率增加，減少利潤空間。
3我國餐飲企業網絡營銷經營對策
3.1強化網絡營銷的意識
對于開展網絡營銷的企業來說，首先要明白互聯網具有傳播的作用，比如對一個企業來說開展網絡營銷，建立企業網站只是網絡營銷的開始，要想達到營銷的效果，首先我們要對網站進行“裝飾”，在網站上應該體現出企業的文化、精神以及企業想要宣傳的理念，并且要隨時更新企業信息。企業只有利用好網絡的特性，才能發揮它在餐飲企業中的作用。同時企業開展網絡營銷，基本的互聯網知識必須要懂，如企業信息、運用搜索引擎、使用電子郵件等。
3.2加強與消費者的互動，建立友好的關系
在如今這樣一個網絡時代，餐飲企業消息不再是單向傳播這樣簡單，取而代之的是餐飲企業與消費者之間相互的溝通和互動。每一個網站平臺上，都會有所謂的評論區，消費者通常會將產品的優點和缺點寫在評論區，這時企業就可以將這些意見進行歸納總結，然后根據這些意見對產品進行改良，消費者看到自己的意見被企業所采納，有了一種參與感，也就增加了對企業的信任度和忠誠度。
3.3走特色化經營道路，強化創新意識
餐飲企業在進行網絡營銷時，要突出企業自身的特色。對于企業的產品來說，必須研制出富有自己特色的產品，不能復制其他企業的產品，在進行對實體店的布置時，除了突出企業想要傳達的精神理念和文化底蘊之外，還要有新意去吸引更多的消費者。對于企業在進行網絡營銷宣傳時，要根據實體店的實際情況來進行宣傳特色化效果，不能欺騙消費者。在宣傳時，可以利用網絡廣告和企業網站等營銷工具來進行創新。3.4加強網絡品牌建設如今消費者越來越注重品牌，在跨國餐飲企業紛紛涌入我國餐飲市場時，使得餐飲市場競爭更加激烈，我國本土餐飲業也越來越注重品牌實力，努力建立品牌形象，加強綜合競爭力。
3.5加強網絡口碑營銷的運用
如今進行網絡口碑營銷的途徑主要有網絡社區和博客兩種。在使用網絡社區進行口碑宣傳時，我們可以在貼吧、論壇、美食網站等社區來進行對餐飲企業的宣傳，而這種社區口碑營銷也是使用最早的營銷方式。博客營銷是當下使用度最高的方法，它的宣傳途徑就是通過美食博客發表對餐飲企業產品的感想與大家分享，以達到宣傳企業的效果。所以加強網絡口碑營銷的運用是很有必要的。
