序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的餐飲業(yè)市場分析報告樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。

第1篇

 

中國快餐業(yè)已經成為經濟發(fā)展的主力大軍之一。快餐業(yè)也逐漸被捧為熱門行業(yè).據(jù)悉,到年底,我國快餐網點有萬多家,全國快餐業(yè)年營業(yè)額達億元,達到全國餐飲業(yè)年營業(yè)額的四分之一.今年,在我國整體經營環(huán)境不利,和餐飲業(yè)的艱苦努力下,使全行業(yè)不斷的發(fā)展.而快餐業(yè)作為我國餐飲的一致生力軍,作為大眾化餐飲服務的重要組成部分對餐飲業(yè)的發(fā)展和餐飲市場的繁榮起到不可忽視的作用。

 

快餐是社會經濟發(fā)展到一定階段的產物,是食品工業(yè)向餐飲滲透,餐業(yè)走向科學化、食品科學的科學創(chuàng)造與烹飪技藝的藝術創(chuàng)造相結合的產物.改革開放以來, 洋快餐的涌入使中國人認識到了什么是快餐;而后,中式快餐作為一支新生力量出現(xiàn)在中國餐飲市場上,不僅豐富了人們的飲食生活,也為中國餐飲業(yè)的發(fā)展做出了重大貢獻。

 

今年我國快餐業(yè)發(fā)展勢頭強勁,行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大,各地快餐繼續(xù)成為社會廣為關注的熱點行業(yè).其質量和內涵也發(fā)生了深刻的變化;行業(yè)的經營領域和市場空間不斷拓寬,企業(yè)管理水平不斷提高;經營業(yè)態(tài)日趨豐富,網點數(shù)量和從業(yè)人員隊伍繼續(xù)擴大;市場更加繁榮;連鎖化、品牌化的步伐加快,社會地位和作用得到提升等方面。

 

而沈陽現(xiàn)今的餐飲業(yè)在不斷的發(fā)展和更新.其中快餐業(yè)在整個餐飲業(yè)的發(fā)展中起著舉足輕重的作用.快餐是沈陽大眾普遍接受的餐飲形式,隨著沈陽市民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,外出就餐更趨經常化和理性化,選擇性增強,對消費質量要求不斷提高,更加追求品牌質量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷.快餐的社會需求隨之不斷擴大,國內市場的消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分。

 

一、快餐業(yè)綜述

 

(一)快餐的含義

 

經濟的發(fā)展帶動了生活節(jié)奏的加快,越來越多的人不情愿也不能夠把時間浪費在做飯和用餐上.快餐的"快"就意味著快速的生產和服務,以滿足顧客快速用餐的需求.快餐生產大多采用制作快速或可預先加工半成品即用方便的食品,服務是收款派一次性完成的快節(jié)奏。

 

快餐按經營方式、工業(yè)化程度可分為:傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐;按菜品風味可分為:中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐;按品種形式可分為:單一品種快餐、組合品種快餐。

 

快餐 最早出現(xiàn)于西方世界,英語稱為〃quickmeal"或〃fastfood〃.引入中國之后,中文名稱就叫〃快餐〃,即烹飪好了的,能隨時供應的飯食.其實通常我們所說的〃快餐〃準確地來說應該叫中式快餐,俗稱盒飯.它是中餐吸收外國飲食文化而形成的飲食方式.它以明快、方便、節(jié)約的顯著特征走進了千家萬戶 。《中國快餐發(fā)展綱要》定義:為消費者提供日常基本生活需求服務的大眾化餐飲(Public feeding),其主要特征是:制售快捷,食用便利,質量標準,營養(yǎng)均衡,服務簡潔,價格低廉,經營方式包括店堂加工銷售和集中生產加工配送、現(xiàn)場出售或送餐服務等.快餐是社會經濟發(fā)展到一定階段的產物,是食品工業(yè)向餐飲滲透,餐飲業(yè)走向科學化、食品科學的科學創(chuàng)造與烹飪技藝的藝術創(chuàng)造相結合的產物。

 

(二)快餐業(yè)的研究理論:

 

我國著名學者楊銘鐸; 張良胤曾在《對中國快餐那業(yè)發(fā)展趨勢的預測》中,對影響中國快餐業(yè)發(fā)展的限額以上快餐企業(yè)的營業(yè)收入、門店數(shù)、營業(yè)面積、從業(yè)人數(shù)、商品購進總額等因素進行了分析,并建立了GM(1,1)模型對其發(fā)展趨勢做出預測,以期能夠對快餐企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的制定起到一定的指導作用.近年來, 隨著我國經濟的發(fā)展, 國民生活節(jié)奏的加快, 快餐業(yè)呈現(xiàn)了迅猛發(fā)展的勢頭.但中式快餐生產設備開發(fā)緩慢, 科技含量不高, 還處于用簡單的廚房設備, 靠人工按傳統(tǒng)的方法制作, 在衛(wèi)生防疫、食品計量、環(huán)境保護等方面都不規(guī)范、不嚴格.因此, 中式快餐發(fā)展要取得實質性的突破, 必須跳出傳統(tǒng)飲食運作的模式, 借鑒國外快餐產業(yè)的成功經驗, 走我國快餐產業(yè)化的道路, 向實行機械化生產線的模式發(fā)展.因此王凡在《基于SWOT分析的中式快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究--以寧波快餐市場為例》,運用SWOT模型對中式快餐業(yè)發(fā)展進行分析,提出中式快餐的優(yōu)勢和劣勢,外部的機遇和威脅,并結合寧波的中式快餐市場現(xiàn)狀,提出適合本地中式快餐業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略組合,阻止西式快餐的進一步滲透。

 

在《基于波特五力模型對中式快餐業(yè)發(fā)展的研究》,運用波特五力模型對中式快餐行業(yè)發(fā)展中的瓶頸障礙進行分析,并提出我國中式快餐行業(yè)營銷策略選擇和結論, 即只有實施品牌戰(zhàn)略,發(fā)展連鎖經營,加強自主創(chuàng)新,實施標準化戰(zhàn)略,并進行準確的目標市場分析后,才能不斷提升中式快餐的核心競爭力.《點擊中國快餐業(yè)》一書中提出我國快餐業(yè)的現(xiàn)狀,我國已有快餐網點近50萬家,專業(yè)快餐公司1400多個,連鎖店5000多家,年營業(yè)額800多億元,從業(yè)人員300多萬. 預測,21世紀的中國將是世界最大的快餐市場,盡管中式快餐離世界品牌還有一段路,但曙光在前.長期以來 ,我國快餐業(yè)發(fā)展社會組織化程度較低 ,相互交流和合作基礎薄弱 ,嚴重制約了其整體發(fā)展.推進我國快餐業(yè)產業(yè)化、規(guī)模化和國際化的發(fā)展進程已迫在眉睫。

 

快餐業(yè)是國際餐飲業(yè)發(fā)展的統(tǒng)一趨勢,因此不能忽略國外學者對快餐業(yè)發(fā)展的認識,我們從中可以借鑒.例如阿克倫大學工商管理學院教授布魯斯·凱勒,密歇根州立大學依萊布洛德研究生管理學院營銷和供應鏈管理系副教授托馬斯·霍特及博士生戴斯丹·康德密爾在近期的《國際營銷雜志》上撰文"八國服務接觸研究".他們依據(jù)北歐服務營銷學派理論,并提出產品質量、服務質量和服務環(huán)境都與顧客的行為取向具有正相關的理論假設.然后,選擇八個典型類別的國家(澳大利亞、中國、德國、印度、摩洛哥、荷蘭、瑞典和美國),以快餐和零售業(yè)為對象,進行國際對比和假設檢驗。

 

正確認識現(xiàn)代快餐業(yè)的本質規(guī)律,借鑒西式快餐的成功經驗,結合我國的經濟發(fā)展水平和市場需求狀況,走中國特色的快餐發(fā)展道路是中式快餐的必然選擇.要慮心學習,把握快餐業(yè)的發(fā)展趨勢,結合我國的經濟發(fā)展水平和市場需求狀況,走好中國特色的快餐發(fā)展道路.在當前中國快餐業(yè)中,作為經營主體的中式快餐呈現(xiàn)品牌弱勢的局面.洋快餐完善的人才管理機制,標準的制作工藝,先進的運作方式和管理方法,靈活的和不斷創(chuàng)新的理念,是其制勝法寶,值得中式快餐企業(yè)借鑒、學習。

 

(三)快餐業(yè)研究的意義

 

1.邁向國際化

 

快餐業(yè)的發(fā)展是由社會進步和經濟發(fā)展決定的,是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要,是人們?yōu)檫m應社會經濟建設,工作與生活節(jié)奏加快,家庭服務和單位后勤服務走向社會化的必然產物.在現(xiàn)今快餐業(yè)快速發(fā)展的大環(huán)境下,洋快餐的成本相對較高,而我國的快餐業(yè)可以利用這個難得的發(fā)展機遇,本著綠色、環(huán)保、節(jié)約、安全、衛(wèi)生的原則,充分發(fā)揮我國綠色快餐和勞動力成本低的優(yōu)勢,使中式快餐能夠真正走上正軌,走向國際。

 

2.帶動經濟發(fā)展

 

在對沈陽快餐業(yè)的研究結果中,可以探討問題,總結經驗,提出策略,帶動當?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展,增加財政收入,進而推動當?shù)亟洕陌l(fā)展.也可根據(jù)研究結果適當?shù)募哟髮Σ惋嫎I(yè)的投資可以更加充分的挖掘餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿?增加更多的就業(yè)崗位,增加居民的收入,進而增加財政稅收.隨著居民的消費水平的提高,其對餐飲業(yè)的消費支出也必然提高.消費水平取決于居民可支配收入的多少,以及物價水平的情況。

 

3.滿足人們的生活需要

 

快餐業(yè)是社會進步與經濟發(fā)展的決定,它提高了人民的生活水平和生活方式.快餐業(yè)是對生活環(huán)境和投資環(huán)境,也是對消費者休閑,旅游,消費,購物和消費的重要組成部分的重要產業(yè),快餐形式對于人們來說還是一種比較新穎的餐飲形式,他的出現(xiàn)為人們的就餐方式提供了更多的選擇的機會,豐富了人么的餐飲生活。

 

4.提高人民生活水平

 

快餐業(yè)是國家擴大內需、吸納社會就業(yè)和擴大再就業(yè)的重要渠道;是中國發(fā)展外向型經濟和與國際餐飲市場對接的生力軍.快餐業(yè)的加速發(fā)展需要大量的服務及相關工作人員,從而減少就業(yè)壓力增加就業(yè)機會。

 

二.快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

 

(一)沈陽快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

 

1.格局鮮明

 

沈陽的快餐種類包括,傳統(tǒng)中式快餐,現(xiàn)代中式快餐,西式快餐.除了西式快餐巨頭麥當勞、肯德基、必勝客繼、吉野家等有名的國外品牌續(xù)穩(wěn)步擴張之外,本土的蘭州拉面、永和豆?jié){、四季面條,中國餐飲業(yè)四十強之一的上海"吉祥餛飩";也加快了爭地的步伐.與此同時,沈陽的快餐行業(yè)也涌現(xiàn)出許多具有中國特色的快餐:比如云南的過橋米線,湖南的土豆粉,東北的秘制排骨飯等,加上老邊餃子館、李連貴熏肉大餅,味千拉面、頂好快餐等諸多企業(yè)的加入,沈陽快餐業(yè)呈現(xiàn)出中式與西式、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、高檔與低檔紛繁生動的市場格局.近些年來,隨著快餐業(yè)的發(fā)展,國外品牌的注入,正逐漸形成了中式與西式,傳統(tǒng)與現(xiàn)代,高檔與低檔互相競爭,互相共存,共同發(fā)展的格局。

 

2.小品牌經營為主

 

在中國烹飪協(xié)會快餐聯(lián)盟評選的2005年中國快餐20強中,前五名企業(yè)分別是百勝(肯德基)、麥當勞、德克士、北京吉野家和上海領先(味千拉面),無一例外的是"洋快餐".這也正是沈陽快餐行業(yè)的現(xiàn)狀.在沈陽,提到快餐人們想到的還是以肯德基,麥當勞為主的洋快餐.少數(shù)中式連鎖快餐企業(yè)雖然已具有一定的區(qū)域規(guī)模及影響,但與以肯德基和麥當勞為首的洋快餐相比仍有很大的差距,西式快餐注重廣告的宣傳以及適時采用一些促銷手段,品牌深入人心.而中式快餐的品牌幾乎很難再各種媒體上出現(xiàn),只是單一的在局部地區(qū)采用促銷或傳單的方式推銷,品牌影響力差。

 

3.多為小成本經營

 

沈陽的西式快餐種類雖不及中式快餐多但是全部屬于連鎖經營,形成了西式快餐以品牌種類少、店面分布廣、知名度高為特點,中式快餐則大多是品牌種類繁多、分店少、位置散、小成本經營為主要模式.在沈陽的西式快餐知名度大,店面設計新穎,口味獨特,符合各個年齡層的口味,是廣受歡迎的的大眾化食品.而中式快餐大都是個體經營,衛(wèi)生條件差,食品口味、種類相重,主要都集中在各大商業(yè)區(qū),學校周圍等人流特別密集的地方。

 

4.手工操作為主

 

西式快餐采用的是國外先進的管理方法與理念,而中式快餐企業(yè)普遍缺乏雄厚的資本支持,更大的問題在于領導者對現(xiàn)代快餐的運作機理與管理理念沒有清楚的認識到,只考慮到當前的利益而忽略了長遠的發(fā)展.目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美,手工操作導致效率低下是一個很大的原因。

 

(二)沈陽快餐業(yè)發(fā)展的問題

 

1,產業(yè)化程度低

 

沈陽的中式快餐目前基本上處于手工操作階段,缺乏嚴格的操作程序和標準,對食品的制作大多是依靠操作者的經驗,并沒有完全的口味制定標準.中式快餐傳統(tǒng)的制作能是廚師充分發(fā)揮技能但是不利于餐廳的產業(yè)化經營.例如,沈陽的"過橋米線"和"土豆粉",雖然經營種類相同,但菜品在不同的餐廳,經過不同的加工制作口味就會不同.如果讓顧客選出一家有名氣的過錢米線店,大家會意見不同,甚至所說的店面大家根本就沒有聽過,這很難構成獨特的品牌,阻礙了產業(yè)化的發(fā)展進程.相比之下,西式快餐的制作方法要求科學性、專業(yè)性、規(guī)范性,這就嚴格的保證了食品的質量和口味,就使其能實施大規(guī)模的產品開發(fā)和產業(yè)化經營.由于沈陽的許多快餐店的產品沒有制訂出統(tǒng)一的生產標準,質量檢測也就無標準可循,質量檢測體系也就無法健全,這也在客觀上制約了沈陽快餐企業(yè)的進一步發(fā)展。

 

2.個體經營規(guī)模分散

 

雖然現(xiàn)在沈陽的快餐業(yè)多逐步向著連鎖經營模式發(fā)展,獨立經營的中小型快餐企業(yè)居多,這些企業(yè)管理和服務水平相對較低,大部分仍停留在一家一戶的小作坊式的經營方式上,競爭能力很弱,有些根本就沒有競爭力,更無實力可言。

 

例如"云南過橋米線店""姐弟倆土豆粉"等都是沈陽比較有名的快餐店,分店業(yè)分布在沈陽各個區(qū)內,他們都有共同的特點就是規(guī)模小, 以低成本為賣點,設備破舊,其制作方式仍然是以手工制作為主, 從原料進貨、分檢、清洗到成品的制作上, 全憑操作者的責任心和心理狀態(tài)所決定, 食品衛(wèi)生難以規(guī)范。

 

3.服務人員素質差,服務水平低

 

隨著餐飲市場競爭的加劇、快餐機器設備及產品開發(fā)過程中技術含量的增加,從業(yè)人員的素質也要不斷的提升.但目前沈陽快餐企業(yè)管理人員學歷水平并不高,管理人員中具有研究生或以上學歷的企業(yè)微乎其微,尤其是一些中小型快餐企業(yè),人員素質亟待加強。

 

現(xiàn)在沈陽的大部分快餐店都缺少高素質的服務人員和管理人才,老板與雇員的關系仍停留在雇主與幫工的關系上,談不上科學、文明的用人制度.在一些人流密集的小的飯店中,.員工沒有經過必要的培訓就上崗,機械的工作,致服務質量差,工作效率低.還有一部分是私營的,工作人員可能是老板的親戚朋友等,管理起來要看情分,做不到公平對待就容易導致員工之間不和,把不服氣的心態(tài)帶到工作中,影響服務質量。

 

4.衛(wèi)生條件不達標

 

西式快餐始終保持著高度的衛(wèi)生標準和整潔環(huán)境,體現(xiàn)了現(xiàn)代文明.像肯德基,麥當勞,必勝客等西式開餐,餐廳設計美觀,裝飾典雅,潔凈明亮,令人賞心悅目,所以吃西式快餐不僅是吃飯,而且是享受一種文化品位.同時,西式快餐大多是使用一次性餐具或環(huán)保餐具例如肯德基或麥當勞,都采用環(huán)保紙質品德餐具.相反沈陽的大多數(shù)中式快餐點都是使用重復性餐具,這是值得提倡的環(huán)保行為,單是餐具的清潔度就不敢恭維了,往往拿出來的餐具還是帶著油漬的,更有甚者連廚房里都是蟑螂亂跑.例如位于蘇家屯區(qū)很有名氣的"新街口"過橋米線點,在蘇家屯一共有3家每天都是滿客,生意紅火,但多次發(fā)生蟑螂出現(xiàn)在碗里的現(xiàn)象.我還發(fā)現(xiàn)它的廁所是在廚房里面,在去廁所的同時我仔細看了一下它的廚房環(huán)境,結果令人咂舌,食物原料隨便亂放旁邊緊挨著的就是垃圾桶,不時的有蟑螂出沒.這種餐廳并不占少數(shù),多出現(xiàn)在人流密集的商業(yè)區(qū),比如沈陽的五愛市場,南北兩站,人流來往廣泛,在餐飲上花費時間少,很少講求食物的質量,即使出現(xiàn)問題也很難找到具體地方,這也就造成商戶的不負責。

 

5.食品質量"不放心"

 

比如中街有名的"紅四川麻辣燙"店,每天生意非常紅火,在中街附近居住或工作的人提到麻辣燙沒有不知道"紅四川"的.他的廚房和酒店地點是一體化的, 去過的人都會看到他加工的地方,灶臺,工具滿是污漬,加工的湯料也是烏黑一片,廚師和服務人員的工作服更是滿身油漬幾乎看不出來原先的顏色.在這種條件下能否不擔心食物的衛(wèi)生問題.近幾年,沈陽快餐業(yè)出現(xiàn)了不少食品安全問題,嚴重的影響了人們的身體健康,也給餐飲業(yè)帶來不巨大的損失.其中一些原因是黑心企業(yè),個體商戶為牟取暴利,不惜損害他人利益.還有就是商戶本身在對食品加工處理過程中的粗心,造成食品衛(wèi)生嚴重超標,在損害他人身體健康的同時業(yè)給自己帶來了巨大的負面影響。

 

6.環(huán)境差結構不合理

 

中西式快餐店的環(huán)境差距是沈陽快餐店的一個通病.洋快餐受歡迎很大程度是因為它的用餐環(huán)境非常干凈優(yōu)雅,而沈陽的大多數(shù)快餐店恰恰沒有注意到這個問題.而且中式快餐的餐廳布局、飲食環(huán)境、服務環(huán)境還有待提高,企業(yè)管理也不夠科學.在西式的快餐店里都安裝有空調,在中式餐廳里經常會看到的是電風扇或暖氣,不僅影響美觀,除了"四季面條、永和豆?jié){"等國內知名的連鎖快餐店外,其余小成本的快餐店都被環(huán)境條件的制約,在功能上也達不到顧客的標準,并且餐桌過于密集、走道不通等現(xiàn)象,此外在餐廳還會看到一些不衛(wèi)生的東西,服務態(tài)度很粗魯?shù)痊F(xiàn)象.我國快餐店一般是前堂后廚的店面結構,經營者存在著只注重食品口味而忽略顧客就餐環(huán)境的問題,這與人們越來越注重飲食衛(wèi)生、生活享受的要求相違背.同時還存在餐館飯店兼營式,一般是以小飯館為多, 其特點與前店后廠作坊式差不多。

 

7.宣傳手段落后

 

沈陽現(xiàn)在的快餐企業(yè),幾乎沒有全國知名的代表企業(yè)形象的標志,更沒有世界級的"品牌".究其原因,許多中式快餐企業(yè)呈現(xiàn)出諸侯割據(jù),暫且賴以維持生計的局面,根本沒有精力和資金對其品牌進行宣傳、包裝.特別是對于稍有一點名氣的本土企業(yè),認為沒有必要進一步進行廣告宣傳,不如節(jié)省時間,用于擴大再生產.廣告宣傳乏力,企業(yè)形象策劃滯后,品牌意識淡薄,進一步阻礙了快餐的快速發(fā)展。

 

8.食品品種不合理

 

三.快餐業(yè)發(fā)展的策略

 

(一)提高標準化程度

 

沈陽的快餐企業(yè)應借鑒國內外先進的生產管理經驗運用到快餐的生產管理中.將經驗型操作規(guī)范為一整套標準生產程序,使人工操作技巧淡化,以保證食品質量的統(tǒng)一和穩(wěn)定.西式快餐基本上實現(xiàn)了標準化,機械化,現(xiàn)代化和科學化,所有操作環(huán)節(jié)都采用科學的統(tǒng)一標準,以確保食品質量,高度標準化的經營策略更有利于名牌的產生.要以肯德基、麥當勞目標,堅持統(tǒng)一形象:統(tǒng)一市場,使用同樣的標記、同樣的包裝容器、同樣情調的餐廳布局,統(tǒng)一著裝,統(tǒng)一的服務姿勢、服務用語等.操作崗位單純化,工序專業(yè)化,大大提高了餐飲業(yè)標準化程度.更為重要是要不斷的摸索,實現(xiàn)自己的統(tǒng)一的快餐生產標準,產品的配方等嚴格的量化標準, 保證了質量的穩(wěn)定和獨特純正的口味.這對搶占市場,快速擴張和普及起到了至關重要的作用。

 

  (二)完善人才管理機制

 

麥當勞、肯德基等西式快餐企業(yè)非常重視員工的培訓和發(fā)展,具有完善的人才管理機制.對于在沈陽頗有名氣的連鎖快餐店就應該借鑒西式快餐的先進人才管理機制,針對不同的職位制定了不同的課程來提高管理和服務人員的個人素質和服務水平,培訓提高員工的工作技能和綜合素質,豐富、完善員工的知識結構,為企業(yè)儲備后續(xù)人力資源.此外,還要建立"激勵機制"來調動員工的工作動力與積極性,使每一位員工都會能夠得到足夠的發(fā)展空間,保證了人才隊伍的相對穩(wěn)定,保證了企業(yè)的持續(xù)高效運轉.人才的作用是決定企業(yè)發(fā)展的關鍵.中式快餐企業(yè)要通過"引進來"的原則,外來引進高素質服務人員和管理人才,同時要自我培養(yǎng)有素質的工作人員來為自己服務,完善人力資源系統(tǒng),健全內部培訓體系,增強在崗培訓力度,不斷提升員工專業(yè)水平和綜合素質,才能滿足餐廳規(guī)模的發(fā)展壯大的迫切需求.在沈陽肯德基,麥當勞的人才制度還不適用于小型的分散性的快餐店.對此就要從根本抓起,店里必須確立一個明確的職位并賦予明確的職責,不能出現(xiàn)職能混淆,這就有利于賞罰制度的實施,職能的明確利于賞罰的公平.要避免"家族關系",應做到幫理不幫親,賞罰分明,避免存在裙帶關系.這就能避免同事之間的不和諧。

 

(三)美化餐廳環(huán)境

 

隨著沈陽經濟發(fā)展和市民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,價格的高低不在是影響居民選擇餐廳的重要因素.外出就餐更趨經常化和理性化,選擇性增強,對消費質量要求不斷提高,更加追求品牌質量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷.現(xiàn)在的沈陽人民對餐廳的選擇標準越來越高,選擇就餐不僅是選擇某一家點的口味和菜式,同時也是選擇環(huán)境和服務.在享受美味食品的同時也要享受到能夠與之相匹配的就餐環(huán)境.餐廳環(huán)境的設計要使顧客能夠體驗到自己餐廳獨特的飲食文化,享受優(yōu)質服務,給顧客留下深刻的印象.沈陽的快餐店首先應注重就餐環(huán)境的改善,特別是衛(wèi)生條件的改善.要隨時注重店內衛(wèi)生和店內工作人員的個人衛(wèi)生的清潔保持.此外,應制定一套科學的服務標準,包括服務模式、服務項目、服務質量等內容,讓每個員工都明確自己的職責.餐廳要建立健全考核、監(jiān)督、激勵機制,充分調動員工的工作積極性,以優(yōu)質服務來爭取顧客,加強市場競爭能力。

 

(四)建理想品牌

 

沈陽快餐企業(yè)品牌擁有數(shù)量仍較保守,尚沒有中國快餐企業(yè)品牌擁有國際馳名商標.沈陽僅有個別快餐企業(yè)擁有中國馳名商標,部分快餐企業(yè)擁有地區(qū)馳名商標,仍有很大一部分的快餐企業(yè)尚不具備地區(qū)馳名商標.商標是企業(yè)的重要的無形資產,代表著消費者對企業(yè)的認知程度.中國快餐企業(yè)應采取廣告、促銷等方式加大對商標知名度的提升,既為打造知名品牌來提供支持,也為企業(yè)在消費者心目中樹立良好形象提供有力保證。

 

一個企業(yè)要想創(chuàng)出名牌,不做廣告,不搞宣傳是絕對不行的.快餐業(yè)的霸主"麥當勞"在73 個國家和地區(qū)設有2 萬多家餐廳,可以說已經"譽滿全球"了,但該集團每年的廣告費用仍然超過1 億美元.人們在電視里經常看到"麥當勞"精心制作的廣告,既介紹企業(yè),又宣傳餐廳推出的新產品.沈有很多的特色的快餐店,如老邊餃子,李連貴熏肉大餅等東北特色風味,但是他的知名度也僅局限于遼寧地區(qū),知名度低,所以沈陽的快餐業(yè)要想發(fā)展處規(guī)模和知名度就應該應突破傳統(tǒng)的經營方式,重視與目標顧客之間的信息溝通,定期或不定期地舉辦促銷活動,采用各種靈活的方式,宣傳企業(yè)和品牌,提高知名度和美譽度,從而不斷擴大需求,增加銷售.只有這樣品牌的個性和特點才會顯得突出、明確,品牌產品在激烈的市場競爭中也才會立于不敗之地。

 

從產品到品牌再到名牌,需要一個很長的積累過程.現(xiàn)代市場強調的是品牌和形象,品牌的背后是文化,沒有文化做底蘊就沒有名牌.現(xiàn)在沈陽的快餐食品大多都是繼承各地的傳統(tǒng)小吃特點。

 

   (五)以市場為導向,不斷開拓創(chuàng)新

 

沈陽是快餐業(yè)發(fā)展的有力平臺,因為隨著沈陽人民生活水平的提高,外出就餐的現(xiàn)象普遍,快餐是人們大多選擇的就餐方式,這就為沈陽的快餐業(yè)創(chuàng)造了有力的市場條件.市場是企業(yè)發(fā)展的主要導向和前提,進行市場需求調查和準確的市場定位是企業(yè)立足市場和生存發(fā)展的先決條件.在這點上,西式快餐給我們帶來了一些成功的借鑒.例如麥當勞、肯德基這些國際快餐巨頭,在進入中國市場上采取入鄉(xiāng)隨俗的文化策略.經營的文化理念是既保持快餐的風味和傳統(tǒng)特色又做到與不同的環(huán)境相適應于融合.餐廳既保證主菜單不被破壞又能供應一些有地方特色的食品和飲料同時他采用的是連鎖式經營理念,使客人無論走到哪里都能夠找到它.針對中國市場,肯德基致力于營造一種全家一起用餐以及朋友聚會的歡樂氣氛,并強調這種美國文化的附加價值.從名稱、原料到口味全都非常中國化,力圖強化自己的核心價值,塑造在消費者心目中的形象,很受消費者歡迎,受到了業(yè)內一致好評.從這中可以看出,沈陽的快餐業(yè)要想發(fā)展處規(guī)模與品牌就要要多注重市場和理念的開拓與創(chuàng)新,創(chuàng)新是企業(yè)永恒的追求和理念.同時還要要加大對消費者營養(yǎng)知識方面的推廣,發(fā)揚科學的制作方式,增加純天然綠色食品品種的開發(fā),建立合理的產品結構,以實現(xiàn)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展。

 

(六)連鎖式經營

 

連鎖式管理是在資金、物流、人才等方面的連鎖式管理,實現(xiàn)經營的靈活化,營銷的多元化.連鎖式經營時快餐業(yè)未來發(fā)展的趨勢.所謂特許連鎖,即特許者將自己擁有的商標、商號、專利等以特許經營合同的形式授予被特許者使用,被特許者按合同規(guī)定,在特許者統(tǒng)一的業(yè)務模式下從事經營活動,并向特許者支付相應的費用,特許者以此模式迅速擴張市場規(guī)模提高品牌知名度.采用特許加盟的方式是沈陽快餐業(yè)發(fā)展的方向.西式快餐之能在沈陽流行,就是充分利用了特許連鎖經營這個開拓市場的利器.我國幅員遼闊,全國各地都有不同的食品風味和飲食文化,所以大多數(shù)人們都認為快餐的發(fā)展應該按這種思路大而全,按照這種經營思路,沈陽的快餐業(yè)很難達到標準化,更難以實行連鎖經營.麥當勞既然在全球有兩萬多家連鎖店,是應為他們認為市場是可以創(chuàng)造的,人的口味是可以改變的.沈陽的快餐業(yè)在規(guī)模上沒有實現(xiàn)標準化和集中化,就很難達到規(guī)模效益。

 

雖然部分中式快餐企業(yè)也試圖學習西式快餐搞特許連鎖,但卻不能從真正意義上領會特許連鎖的精髓,特許者一方面為了打出牌子,擴大影響,大肆兜售特許權賺取授權費,另一方面卻疏于甚至無力對分店進行培訓、指導、服務與管理.導致許多分店缺乏有效的技術指導和培訓,產品質量低劣,服務不規(guī)范,嚴重影響連鎖集團的形象.而西式快餐特許連鎖的成功主要是基于其強大的品牌掌控力,在嚴格篩選加盟者的基礎上對加盟店嚴格管理,統(tǒng)一運作模式,本著利益一致、共同進步的原則對加盟店提供全面的技術培訓、指導和服務,幫助加盟者成功.完善的人才管理機制,標準的制作工藝,先進的經營方式和管理方法,靈活的營銷策略和不斷創(chuàng)新的理念,再加上雄厚的資本,強大的品牌優(yōu)勢使洋快餐能迅速稱霸世界市場.與洋快餐相比,沈陽的中式快餐的確有不足之處.但是,沈陽的快餐有五千年飲食文化歷史和東北飲食文化作后盾,擁有龐大的市場,只要我們從競爭中不斷學習改進,結合快餐的實際和自身特點,發(fā)揮自身的優(yōu)勢,不斷增強核心競爭力,以創(chuàng)建出自己的連鎖餐飲的品牌為目標,沈陽的快餐業(yè)的發(fā)展就大有可為。

 

(七)先進的營銷理念

 

理念上,首先要注重設計企業(yè)的標識來作為產品的標志.制造醒目的產品標志來提高產品德知名度.沈陽的有名的連鎖快餐店之所以沒有發(fā)展成國際品牌,其中重要的一點就是缺少一定的媒介手段來進行宣傳推廣.應該學習洋快餐通過開展社會公益事業(yè),提高企業(yè)知名度和美譽度.每年可投入大量資金用于廣告宣傳或公益事業(yè),它們將此視為無形資產的積累.而正是這種不間斷的宣傳積累,向消費者灌輸了產品真正的理念.由于絕大部分中式快餐企業(yè)還處于初級發(fā)展階段,品牌營銷基本空白,缺少獨特的企業(yè)標識系統(tǒng),廣告宣傳力度也不夠所以采用電視廣告等多媒體手段,使品牌在大眾心目中有這揮之不去的記憶.還可以創(chuàng)辦多種主題套餐, 加上多種禮物的配送、各式優(yōu)惠券的奉送以及專門為小朋友設置的娛樂園地、生日聚會等等,表現(xiàn)出很強的吸引力和親和力。

 

結束語

 

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展過程中,快餐業(yè)占據(jù)著越來越重要的位置.在沈陽,快餐業(yè)的發(fā)展勢頭也愈加的強勁.但短時期內,中西快餐的不平衡格局很難被打破. 與洋快餐相比,中式快餐的劣勢尤為明顯.中式快餐店雖然在數(shù)量上遠勝于洋快餐店,但是其銷售額完全不能與中國的兩大快餐行業(yè)巨頭:肯德雞,麥當勞相比.中式快餐缺少的不是市場,不是品種,而是品牌.如何對中式快餐進行品牌化經營,怎樣走國際化經營路線,是我們應該好好思考并努力去實施的事情。

 

在與西式快餐的競爭較量中要不斷的學習他們的成功經驗,中式快餐有五千年飲食文化歷史作后盾,擁有龐大的市場,只要我們從競爭中不斷學習改進,結合中式快餐的實際和自身特點,發(fā)揮中餐的優(yōu)勢,不斷增強核心競爭力,創(chuàng)建出自己的中式連鎖餐飲的強勢品牌,中式快餐業(yè)的發(fā)展就大有可為。

 

單憑以上的策略還是遠遠不夠的,中式快餐必須經過一點一滴的積累才能完成質的飛躍.中式快餐的繁榮時代即將來到,要抓住機遇,把西方的先進文明與中國的傳統(tǒng)文化向結合,就能夠讓中國快餐創(chuàng)出國際品牌,邁向新的世紀。

 

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