序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的客房服務員季度總結樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。

第1篇

關鍵詞：工學結合；校企合作；頂崗實習

注：本文為內蒙古財經大學2011年度校級教育課題《高職酒店管理專業特色實踐教學研究》系列論文

教育部曾在《關于全面提高職業教育教學質量的若干意見》中明確要求：要“加大課程建設與改革的力度，增強學生的職業能力”，并“大力推行工學結合，突出實踐能力培養，改革人才培養模式”。工學結合一體化課程的開發是我國職業教育發展的需要，它符合職業教育的特點，順應職業教育的發展趨勢。高職酒店管理專業屬于應用型學科，強調理論與實踐的結合，重視工作和學習的互補，且項目和環節設置比較明確，這些特點決定了其采取工學結合教學方式的必然性。

一、工學結合的內涵

工學結合是一種將學習與工作相結合的人才培養模式，它是以社會和市場需求為導向，以培養學生的全面素質、綜合職業能力和就業競爭力為目的，在互利雙贏的前提下，利用學校和企業兩種不同的教育環境和教育資源，采取課堂教學與實際工作相結合，培養適合社會需要的高素質應用型人才的培養模式。在我國大力發展職業教育的今天，只有堅持工學結合的人才培養模式，才能加強高職教育的內涵建設，提高教育和辦學質量，滿足企業和社會的人才需求。其基本涵義主要體現在以下方面：

（一）職業性

工學結合人才培養模式注重培養學生的職業性，強化學生“邊學習、邊工作”，“學中做、做中學、學做一體”的能力，即學生在學校是“學生”，在企業是“工人”。

（二）實踐性

工學結合人才培養模式改革的重點是教學過程的實踐性，特別注重和加大教學過程中的實驗、實訓和實習環節。學生實踐技能的培養和提升，包括師資實踐水平的提高，是工學結合的核心所在。

（三）引領性

工學結合作為職業教育人才培養模式改革的重要切入點，可以逐步引領和帶動學校的專業調整與建設，引導課程開發與課程設置改革，強化教學內容和教學方法改革，實現師資隊伍建設的實效性與資源配置的合理性。

（四）多樣性

工學結合沒有固定模式，其實現方式多種多樣，關鍵是如何加強“工”與“學”的關聯度。例如，工學結合在專業和崗位上的結合程度有工與學完全對口、部分對接和完全無關三種形式。工學結合的交替也有 “集中式”和“板塊式”等多種形式。

（五）開放性

工學結合體現在學校與企業合作的開放性，以及不斷加強合作的功能拓展上，包括開展應用研究、技術開發和成果轉化，使企業不僅分享學校資源優勢和人才優勢，同時參與學校的教學改革和人才培養方案的制訂，從而使學校在校企合作中真正實現創新人才的培養。

二、高職酒店管理專業工學結合模式研究

結合內蒙古財經大學職業學院酒店管理專業實踐教學過程中存在的學生認可度較低、管理制度存在漏洞、酒店對實習生定位不準確等問題，高職酒店管理專業工學結合人才培養模式（見圖1）可以從四個方面構建，該模式主要以學校和企業聯動作為基礎，其核心是培養高素質技能型人才。

圖1 高職酒店管理專業工學結合人才培養模式

（一）設置合理全面的課程與考評體系

1.構建理論與實踐緊密結合的課程體系

（1）課程與工作過程相融合

在充分了解酒店業務的基礎上，把傳統課程按照酒店的業務分類重新進行分割和整合，把企業的崗位要求和工作流程融入課程當中。專業理論課程安排在學校完成，技能操作課程安排在酒店現場講授，實現學習與上崗服務同步，努力達到“學以致用”的效果。例如，按照操作方式不同，酒店業務可以分為餐飲、客房、前廳、康樂等，餐飲服務又可以分為中餐、西餐、自助餐等。

（2）課程與職業證書相融合

學校應將“雙證書”作為服務社會需求的“通行要件”，從人才培養的頂層設計開始調整，將職業資格標準融入課程體系。學生在學習完相關課程后可以考取中級餐廳服務員、客房服務員、前廳服務員、營養師、酒店職業經理人等各種職業資格證書。同時，根據學生的發展方向和興趣愛好，學校還應積極創造條件，培養學生多種職業拓展能力。例如音樂賞析、團隊協作等。

（3）課程與活動項目相融合

實現課程與社會技能大賽、政府接待、重大賽事等活動項目的融合是深化工學結合的重要途徑。通過參與大型活動項目，能夠緊密課程與行業之間的關系，全面檢驗和展現學校的整體辦學水平，同時鼓舞師生士氣，增強信心，學生職業技能、職業素質和就業競爭能力將會得到大幅提升。目前我院在這一方面比較落后，今后應鼓勵學生積極參加“全國飯店服務技能大賽”、“全國旅游院校飯店服務技能大賽”等活動。

2.建立基礎考核與實習考核相結合的人才質量評價體系

（1）建立多元化考核體系

工學結合培養模式對學生的學業評價應由傳統的學校自主評價方式向學校、社會、企業相結合的考評轉變。以學生就業為導向，進行以考試內容、考試形式和考試效果分析為重點的考核評價改革，形成教師評價與學生自我評價結合，理論與實踐結合，形成性考試與總結性考試結合，筆試、口試與答辯結合，職業素質考核與職業技能考核結合，參加職業資格鑒定考核等開放的、多元的考核評價體系。對學生成績的考核，除了筆試成績占一定比重外，還應包括職業素養、實訓操作、社會實踐、團隊協作、儀表儀容、遵紀守法、頂崗實習、社會實踐報告等主要內容。

（2）建立全程化的頂崗實習考核體系

工學結合人才培養模式強調校企雙方共同對學生進行培養，所以我們應把用人單位納入教學質量評價體系中，從而實現學校與企業共同參與、共同監督人才培養全過程的目的。具體做法是：學生進入實習單位前，應對學生進行選拔和培訓考試；學生在實習期間，按月或季度，部門、實習指導老師、實習小組長都要對實習生進行評價，同一部門實習生之間相互評價，實習生自我評價，并上交實習心得；實習結束后，實習生要根據所學專業和實習崗位撰寫“社會實踐報告”，由學校專業老師和學校聘請的酒店中高層管理人員擔任輔導老師，校企雙方共同參與學生社會實踐報告答辯及其成績的評定，最后匯總得出實習生總體頂崗實習評價，實現全程化的考核。

（二）建設“雙師型”教師隊伍

打造一支高素質的“雙師型”教師隊伍，是決定職業教育發展成敗的關鍵。目前我國高職旅游院校的師資力量相對薄弱，一部分由中專學校轉型升格而來，他們專業基礎比較扎實，教學技能比較熟練，但是一般存在教學方法陳舊，知識更新較慢的問題；另一部分是接納對口專業的高校畢業生，這些青年教師適應和學習能力強，接受新知識速度快，但教學基本功不扎實，特別是動手能力比較差。努力建設一支素質精良、結構合理、高效精干、充滿生機與活力的“雙師型”教師隊伍，是當前高職酒店管理專業教育改革與發展中一項根本性任務。

1.培養專業帶頭人，構建“雙師型”隊伍的核心

所謂專業帶頭人，是指具有高尚的職業道德和深厚的學術造詣，在某一學科的前沿領域取得了創造性的、具有突出學術水平的教學和科研成果，并善于培養青年教師的高職稱人員。專業帶頭人是“雙師型”教師隊伍的骨干和核心，充分發揮其作用至關重要，一方面要從制度上規范他們履行學科領導職責，指導青年教師，做好傳、幫、帶工作；另一方面，從人、財、物等方面盡可能保證他們參加各類學術活動，提高學術水平，以此帶動學校整體師資水平的提高。

2.鼓勵教師參與企業生產，提高社會實踐能力

鼓勵教師參與企業生產是深化工學結合的一種方式，也是培養“雙師型”師資隊伍的重要渠道。首先，高職院校要鼓勵專業教師走出學校，面向企業、面向生產，在業務對口的條件下兼職和創業，在服務社會、服務企業中提高“雙師型”隊伍的質量；其次，青年教師上崗之前，必須有一年以上的實踐工作經驗，才能承擔教學任務；再次，學生頂崗實習的指導教師應跟隨學生一起進入企業工作，不僅深入了解學生狀況，也有利于提高實踐操作能力；最后，鼓勵教師獲取與本專業相關的崗位證書，積極參與社會活動，例如高級餐廳服務師、高級客房服務師和高級考評員資格證書，飯店部門經理上崗資格證書等。

3.引進兼職教師，增加“雙師型”隊伍的活力

高職院校聘請一定數量的兼職教師，特別是來自于生產、服務和管理一線的兼職教師，這是高職教育辦學特色的要求，也是不斷充實“雙師型”師資隊伍新鮮血液的需要。兼職教師隊伍應由兩部分組成，一部分來自于理論層次較高，對學術前沿領域和生產一線比較熟悉的高校教師，他們會帶動職業院校理論教學水平的提高；另一部分從國際連鎖型集團飯店、特色酒店、當地知名餐飲機構等企業引進既有豐富工作經驗，又有扎實理論基礎的高技能服務人員和管理人員，有利于實際操作能力的改善，這也是最重要的一方面。

（三）構建科學的實踐教學體系

酒店管理專業對人才的培養強調以應用能力為核心，著眼于對學生職業技能的訓練和綜合素質的培養。實踐教學是高職酒店管理專業人才培養的重要組成部分，所以在教學中要針對職業崗位群設計教學模塊，把實踐教學體系納入到酒店管理專業人才培養的全過程。實踐教學體系的設計從內容到目標，要體現出階段性和層次性，要體現從感性認知到理性應用的逐步深化。

1.認知實踐教學

認知實踐教學，就是要讓學生對今后的工作環境產生感性認識，同時也對專業知識進行了解。為了使新生能夠盡早地了解并喜歡酒店業，酒店管理專業的教學計劃中應在第一學期設置20課時左右的認知實踐教學環節，通常多為專業教師帶領學生參觀當地各種星級的、有代表性的酒店和餐飲企業。通過參觀，使學生對酒店的整體結構、各個部門的位置分布及其功能有一個直觀和基本的認知，為今后的學習奠定良好的基礎。

2.模擬訓練教學

工學結合的實現首要前提是校內實訓室的建立，包括模擬客房、模擬餐廳和實習酒吧等。隨著專業課程的展開，在了解一定理論知識的基礎上，學校應在校內實訓室對學生開展專業模擬訓練。教師對實訓內容按照項目和動作流程進行設計，要求學生掌握服務流程和各個工作環節，并能提供基礎服務，使其具有初步的崗位能力。然后對學生進行分組訓練與指導，項目結束后進行總結與考核。例如中餐零點服務流程練習。

3.社會性實踐活動

酒店管理專業在實現工學結合的過程中應積極推行教學與社會實踐相結合的模式。首先，學校舉行的各種會議和接待活動，應為學生提供參與服務的機會，通過身臨其境的對客服務來體會熱情、禮貌、細心、周到的專業要求。例如，內蒙古財經學院六十周年校慶、內蒙古財經大學更名慶典等。其次，積極與當地大型酒店、相關政府單位建立長期合作共贏的關系。在酒店舉辦大型活動時，學校派專業教師帶領學生親臨現場服務。例如，昭君文化節、“兩會”的召開等。通過參加類似的社會實踐活動，學生可以更好地了解本專業對應的崗位及相關素質要求，掌握從事專業領域實際工作的基本操作技能。同時學生的職業能力得到了鍛煉，對服務的理解將逐漸走向理性。

4.校內生產性實訓

校內生產性實訓基地是指由學校建立的設立在學校內部、可以對外經營，由專業教師管理，主要用于學生實習的校內經營性場所。例如山東旅游職業學院在校內建立的四星級酒店――百川花園酒店。為了提高學生的實踐能力，實現學生在頂崗實習中與企業“零適應期”對接，每位酒店管理專業的學生都應在校內生產性實訓基地集中實習一段時間?？偨浝砑安块T經理由具有開拓創新精神、實踐動手能力強、教學科研水平高的教師擔任，他們全程參與教學指導和生產實訓，學生們在較為寬松的實踐教學環境里苦練內功，強化專業技能，以最快的速度把課堂上所學的理論知識轉化成實際工作能力。

5.校外頂崗實習

頂崗實習是科學的實踐教學體系的最后一個環節，也是最重要的一個步驟。通過頂崗實習，學生可以把學校所學的酒店管理理論知識綜合運用到實際工作中，為實現順利就業、向準“職業人”轉化打下堅實的基礎。按照“2+1”的教學模式，學生最后一年到校外實習基地頂崗實習，一方面，學生的專業知識和專業技能會得到強化；另一方面，學生與人溝通協調能力、敬業精神、服務意識等大大改善；同時酒店一系列考勤、安全、保密等規章制度及員工日常行為規范的要求，對學生職業道德素質的養成也會產生較大的影響，學校知名度和美譽度也因此而提高。所以，頂崗實習是一種對學校、學生和酒店三方都大有益處的辦學模式。

（四）擴大校企合作的廣度與深度

校企合作不能簡單地停留在“派送學生到酒店進行一定時間段的實習，實習完成后企業出具實習鑒定，學校、學生、酒店都走過場”的層面，工學結合的人才培養模式應注重擴大校企合作的廣度和深度，讓企業積極參與到學校課程設置、“雙師型”教師培養和校內實訓室的建設中來。只有這樣，才能培養出企業所需要的高技能型人才。

1.推行“雙招式”培養模式

學校招生時與企業簽訂合作協議，實現招生與招工同步，教學與實訓相輔，實習與就業結合。教學過程由學校與企業共同組織，雙方共同制訂教學計劃、共同排課，由酒店管理人員負責專業課教學。經考核合格后，學生可以就業實習等形式到企業工作，強化實際操作技能。畢業后，根據雙向選擇結果，企業將所需人員留下就業。

2.推行“雙掛牌”培養模式

所謂“雙掛牌”是指學校在企業掛牌建立“產學研基地”，企業在學校掛牌建立“員工培訓基地”。學校在酒店完成學生認知實習、部分課程講授、頂崗實習等工作，酒店則選擇學校對優秀員工進行理論知識的培訓。這種模式把學校和企業對教育培訓需求的共同利益作為結合點，實現了學校、企業、學生的三贏。

3.“冠名班”培養模式

這是一種以企業名稱命名，由企業共同參與教學的培養模式。根據酒店需要，結合學校實際，在新招收的酒店管理專業的學生中選拔若干人成立“某某酒店班”。一方面，在教學過程中，酒店可以不斷向學生灌輸其經營理念，做到定向培養。另一方面，學生將更加系統的學習酒店知識，站在較高的角度重新認識、了解酒店的企業文化和管理精髓。學校設立單獨教室，采取共同制訂教學計劃內容、共同授課的方式來提高學生專業技能水平。

4.學歷“套餐式”培養模式

這是根據企業需要，采取脫產、半脫產、雙休日、上夜校等形式多樣的培訓方法為企業在職員工進行培訓的一種模式。培訓時間短中長結合，地點設在學校、企業均可，校企雙方共同制訂教學計劃和教學大綱，由學校教師和企業相關人員共同授課。經考試合格者頒發學歷證書，從而提高企業員工的學歷層次和整體素質。

5.“2+1”培養模式

按照酒店行業的特點和工學結合人才培養模式的要求，酒店管理專業校企合作通常實行“2+1”的培養模式，即三年制高職學生前兩年在校內學習酒店管理基礎知識和基本技能，第三年學校安排學生進入酒店進行頂崗實習，并且根據實際情況，頂崗實習可分為強制性實習和自主實習兩個階段。

在酒店管理專業工學結合人才培養模式的建立和實施過程中，雖然企業和學校發揮主導作用，但政府的支持和學生的參與也是必不可少的環節。從政府層面，一方面應完善“雙贏型”的法規，加強對于工學結合教育的研究，提供專項經費鼓勵工學結合模式的實施，同時用立法的形式保證企業對教育的支持。另一方面，由政府提供優惠政策、財政資金或土地等，規劃建設生產性實訓基地，這些基地可以建在學校附近或工業園區內，既能承擔學生生產實習任務，又面向社會、企業開放，從而推動工學結合、校企合作。從學生層面，主要表現在提高學生及家長對于專業的認可度和培養學生吃苦能力與人際交往能力兩方面。

參考文獻：

1.陳增紅.高職酒店管理專業工學結合人才培養模式研究[D].中國優秀碩博學位論文，2009.12

2.袁連紅.以“雙證融通、產學合作”為高職人才培養主導模式[J].華東交通大學學報，2006.12